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江西:赣州校园餐安全标杆的“智慧密码”
发布日期:2025-4-16   查看次数:121   来源:中华传媒通讯社网    作者:文图\李子牧

 
 

4141207分,王小雨和妈妈在学校食堂“共进午餐”。她们在“食安大屏幕”上浏览,不光能看到食材供应商和食堂信息,还能看到员工的健康信息。吃完可口的午餐,王小雨的妈妈在“我要留言建议”版块,写下了留言:“校园食堂能做到这样真不错,我们家长打心里放心了!”

 

王小雨是崇义中等专业学校幼师专业学生。自今年3月底,该校建立“食安科技大体系”以来,像王小雨一样的学生,用餐开启了“智慧体验”模式。方便智能,还安全透明,可时时监督食堂安全动态。

 

这套在赣州率先打造并实行的智慧食安解决方案,正在重新定义校园餐饮安全的标准。

 

科技赋能:从“人防”到“智防”的蜕变

 

14日凌晨500,一筐新鲜白菜条,从菜地运到了“崇义中专”食堂。送货人员自觉带上了口罩和帽子,通过智能秤扫描蔬菜。瞬间,蔬菜产地、农残检测、重量、供应商等信息,全部生成报告并录入系统。

 

700刚过,食堂员工开始上班打卡,从卫生状况到防护要求,均要通过智能识别系统“把关”,否则无法进入食堂区域。另外,操作间的消毒机,根据预设程序精准控制紫外线强度;留样冰箱的温度波动,超过0.5℃即触发报警...这套涵盖食安“四大系统+5S体系”的智慧管理系统,将传统的经验化管理升级为数据驱动的精准治理。

 

“一块生姜,都有数字身份证。”这所学校食堂负责人谭志艳,一一展示着溯源系统。从赣南蔬菜基地到学生餐盘,每个关键控制点的数据实时可见。

 

该校食品安全教师何老师评价说:“现在通过手机端就能完成‘穿透式监管’,发现问题从平均3天缩短至实时响应,这样家长和学校都放心!”

 

管理革命:构建食安生态新范式

 

上周五下午,“崇义中专”食堂所有员工,通过“食安科技平台”参加系统培训,并在平台上完成考核。这是食堂运营方落实校园餐食安培训的具体方法之一。

 

在落实主管部门要求的“日管控、周排查、月调度”制度外,该食堂还探索创立了QSC-101项、值班管理、培训系统、5S体系,呈现出内控环节的“四大系统”和“一大体系”。外控上还完善了科技化的先进设备,通过AI抓拍、晨检机、验收秤、留样冰箱、消毒机等,实现管控高度“智能化”。

 

日管控、周排查、月调度的“三重防护网”中,食堂食品安全管理员小田,每天要完成28项检查清单,每周总监带队排查隐患,每月调度会形成风险图谱。

 

“就像给食堂装上了‘数字神经系统’,”“崇义中专”相关负责人深有感触地说,“连刀具消毒时长都纳入考核指标,确实不简单!”

 

这种变革渗透到每个细节:操作间地面用色块划分功能区域,刀具架配备紫外线消毒和存取感应;员工培训系统里的200多个SOP视频,将“适量盐”这样的模糊表述量化为精确克数。数据显示,体系运行以来,操作失误率明显下降,师生满意度显著提升。

 

共治共享:打开家校信任新维度

 

中午1137分,中专二年级学生李梦婷,通过平台查看当日菜谱,3D菜品展示让她提前看到东坡肉的实际份量;家长周女士在“明厨亮灶”平台,目睹了厨师翻炒全过程后说:“看着孩子拍来的午餐照片,比自家做饭还放心”。

 

这种透明化沟通机制,使家校食安共建,从口号变为可触摸的现实。该校现有在籍学生2000人,教职工近200人。通过智能化和可视化餐厅运营模式,让食堂和食客之间实现了“零距离”。相关统计显示,目前,该校食堂用餐人数与以往相比,增加了30%左右。

 

体系更催生出独特的食安文化。在“5S红黑榜”前,厨师长唐小明自豪地指着团队获得的流动红旗说:“现在大家抢着学新规范,上周我带的徒弟,在技能比赛上还拿了奖呢。”这种专业自信,正转化为服务质量的持续提升。

 

相关职能部门在强化日常监管与风险排查方面,定期开展食品安全专项检查,覆盖食材采购、储存、加工、供餐全流程,重点排查鼠患、“三防”设施、餐饮具消毒等环节。还将持续深化“服务+监管”模式,通过技术升级、责任压实与多方协作,构建赣州校园食品安全长效治理体系。

 

党建引领:升级背后的“先锋动能”

 

“牢记使命 不忘初心 我心向党 砥砺前行”,崇义中等专业学校食堂文化墙上,这16个字与“食安智慧”融为一体,吸引了不少师生驻足。

 

该食堂运营管理方为赣州瑞瀚臣餐饮文化管理有限公司,同时还管理运营赣县区、南康区、崇义县共7所校园食堂。他们将“党建+”理念融入食安创新,党员技术攻坚队率先掌握智能监管系统,在校区试点中创造“三天上线”的纪录;“党员示范岗”带动形成“比学赶超”氛围,使5S标准执行率保持在98%以上。

 

“我们正将食安管理系统开发经验转化为行业标准,计划年内培训更多党员专业人才,让他们发挥先锋模范作用。”该企业党员代表张三秀说。

 

“随着7所学校的成功引进和实践,校园餐食安‘四大系统’和‘一大体系’正在显现可复制的价值。”赣州瑞瀚臣餐饮文化管理有限公司运营总监陈曦对未来信心十足,“我们正在规划新的蓝图——成立‘瑞瀚臣公司党支部’,党建+推动企业文化大繁荣;研发智能营养分析系统,根据学生体检数据动态调整菜谱......

 

业内人士对此评价称:“它解决了校园餐安全中,人、物、流程的协同难题,为‘智慧监管’提供了可量化的解决方案。”

 

今年415日起,由市场监管总局发布的《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》正式实施。对集中用餐单位、单位食堂、承包经营企业、供餐单位,从责任分配、风险防控机制、食品安全管理人员配备和任职要求、法律责任等方面进行了规定。

 

赣州校园餐“智能食安”的实践给出了创新性答案:当科技硬实力与管理软实力深度融合,当政府监管、企业创新、家校共治形成合力,校园食品安全就能构筑起真正的“智慧防线”。这或许正是新时代校园食安治理的破题之道——用持续进化的技术密码,守护祖国未来栋梁“舌尖上的成长”。 (文图\李子牧)  责编 晓雨

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